本菜谱的营养成分

热量813.24千卡蛋白质103.66克脂肪18.97克碳水化合物39克叶酸6微克膳食纤维4.8克胆固醇1毫克胡萝卜素1微克硫胺素1.09毫克核黄素10.61毫克尼克酸76.5毫克钙82.4毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁185.36毫克铁119.82毫克锌29.83毫克硒99.59微克铜3.46毫克锰2.03毫克

制作方法 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；
将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；
将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟；
再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；
将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；
味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。 制作提示 1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。