本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质312.59克脂肪101.4克泛酸2.6毫克碳水化合物167.46克叶酸324微克膳食纤维4.06克胡萝卜素266.22微克硫胺素0.69毫克核黄素2.27毫克尼克酸114.88毫克钙1毫克磷2毫克钾3毫克钠7毫克碘2.4微克镁212.74毫克铁19.9毫克锌30.17毫克硒170.07微克铜1.56毫克锰1.82毫克

制作方法 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
白糖炒成糖色倒入炖锅中；
炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3小时，收汁，取出竹鸡；
土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；
再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；
改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。 制作提示 1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆；2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 食物相克 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。