本菜谱的营养成分

热量742.02千卡蛋白质39.46克脂肪22.15克碳水化合物98.08克膳食纤维4.19克胆固醇50毫克胡萝卜素275.9微克硫胺素0.8毫克核黄素0.32毫克尼克酸4.03毫克钙663.01毫克磷254.28毫克钾2毫克钠4毫克碘0.9微克镁626.35毫克铁28.85毫克锌3.78毫克硒85.29微克铜1.38毫克锰9.87毫克

制作方法 海蜇头用清水浸泡6小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；
锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；
炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；
将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；
再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；
将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；
炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。