本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质320克脂肪548克碳水化合物98克胆固醇2毫克硫胺素5.6毫克核黄素1.8毫克尼克酸172毫克钙60毫克磷1毫克钾4毫克钠21毫克镁400毫克铁44毫克锌43.2毫克硒59微克铜1.6毫克锰0.8毫克

制作方法 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；
洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软；
用漏勺捞出云腿，控干汤汁；
控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2小时半；
煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；
用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。 制作提示 1.用腌制3年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克；2.为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克