本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质93.61克脂肪104.73克碳水化合物21.82克膳食纤维0.56克胆固醇1毫克胡萝卜素143微克硫胺素1.17毫克核黄素3.94毫克尼克酸35.3毫克钙98.56毫克磷1毫克钾1毫克钠4毫克镁112.77毫克铁26.8毫克锌13.65毫克硒374.06微克铜2.1毫克锰1.42毫克

制作方法 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3厘米见方的块，入碱水浸泡2小时，换水除净碱味；
猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；
茭白切3厘米长的菱形片；
葱切马蹄形，姜切指甲片；
炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；
炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；
腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；
炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。 制作提示 1.此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。