本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质387.04克脂肪188.18克泛酸0.06毫克碳水化合物30.32克叶酸8.4微克膳食纤维0.65克胆固醇2毫克维生素K1.05微克胡萝卜素35.7微克硫胺素1.01毫克核黄素1.81毫克尼克酸112.23毫克钙191.2毫克磷3毫克钾5毫克钠4毫克镁392.24毫克铁28.59毫克锌21.96毫克硒235.43微克铜1.45毫克锰1.17毫克

制作方法 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；
姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；
鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；
将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；
再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；
蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；
再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；
在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。 制作提示 1.汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气；2.蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟；3.所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。