本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质151.61克脂肪49.17克泛酸3毫克碳水化合物25.22克叶酸1.5微克膳食纤维9.19克胡萝卜素1微克硫胺素0.45毫克核黄素0.32毫克尼克酸3.72毫克钙1毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克碘57.75微克镁530.33毫克铁16.63毫克锌6.08毫克硒13.8微克铜2.06毫克锰6.11毫克

制作方法 把豆腐切成长
6厘米、宽5厘米、厚
8厘米的片；
葱切葱花；
辣椒粉盛入小碗；
将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
食用时，用主料蘸味汁吃。 制作提示 1.煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；2.炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。