本菜谱的营养成分

热量689.37千卡蛋白质42.43克脂肪51.94克泛酸0.12毫克碳水化合物15.86克叶酸21.5微克膳食纤维1.49克胆固醇239.9毫克维生素K1微克胡萝卜素158.6微克硫胺素0.14毫克核黄素0.28毫克尼克酸11.65毫克钙40.35毫克磷344.2毫克钾686.79毫克钠1毫克碘24.8微克镁54.26毫克铁4.05毫克锌4.09毫克硒25.5微克铜0.22毫克锰0.71毫克

制作方法 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
茭白去皮切
5厘米长的细丝；
黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；
鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；
炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；
炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；
再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。 制作提示 1.鸡丝顺丝切，不宜过细；2.上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可；3.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。黑芥：0鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。 食物相克 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。