本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质77.94克脂肪114.49克泛酸0.07毫克碳水化合物80.12克叶酸12.2微克膳食纤维32.42克胆固醇162毫克胡萝卜素67.2微克硫胺素2.14毫克核黄素0.49毫克尼克酸30.02毫克钙106.07毫克磷941.87毫克钾2毫克钠1毫克镁350.68毫克铁15.63毫克锌14.52毫克硒24.75微克铜1.78毫克锰9.61毫克

制作方法 猪肉切成
3厘米大小的丁；
黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
花生米炸脆；
大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
锅内加油烧至7成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。 制作提示 1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐| 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。黑芥：0花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。