酱焖林蛙

本菜谱的营养成分

热量517.36千卡蛋白质7.17克脂肪41.17克碳水化合物35.63克膳食纤维4.76克胆固醇27.9毫克胡萝卜素357.2微克硫胺素0.06毫克核黄素0.19毫克尼克酸1.85毫克钙100.23毫克磷97.35毫克钾347.84毫克钠1毫克镁41.63毫克铁5.67毫克锌0.93毫克硒5.76微克铜0.34毫克锰1.62毫克

制作方法 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；
焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。 制作提示 1.宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；2.此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 食物相克