本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质155.88克脂肪76.6克泛酸0.04毫克碳水化合物21.54克叶酸5.6微克膳食纤维4.57克胆固醇848毫克维生素K0.7微克胡萝卜素35.5微克硫胺素0.42毫克核黄素0.8毫克尼克酸45.2毫克钙180.45毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克镁175.2毫克铁12.79毫克锌9.16毫克硒94.59微克铜0.75毫克锰1毫克

制作方法 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；
为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；
将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；
都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；
把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；
然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；
再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。 制作提示 1.制作风鸡，宰杀前12～24小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；2.做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；3.鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；4.风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；5.风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 食物相克 公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。