本菜谱的营养成分

热量10千卡蛋白质1克脂肪486.15克碳水化合物488.32克叶酸30微克膳食纤维9.42克胡萝卜素99微克硫胺素7.83毫克核黄素2.94毫克尼克酸39.78毫克钙3毫克磷225.6毫克钾13毫克钠18毫克镁2毫克铁359.1毫克锌96.95毫克硒58.72微克铜46.8毫克锰91.29毫克

制作方法 将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；
花椒放入碗中，加入温水浸泡；
鲜姜洗净，捣成泥丁；
将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；
将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；
将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；
将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；
将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分钟即可取出；
取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。 制作提示 1.泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味；2.卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状；3.熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观；4.因有用锯末熏制过程，需准备锯末100克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 食物相克