本菜谱的营养成分

热量706.96千卡蛋白质32.08克脂肪46.91克泛酸0.07毫克碳水化合物40.88克叶酸9.2微克膳食纤维0.54克胆固醇130毫克胡萝卜素104微克硫胺素0.14毫克核黄素0.35毫克尼克酸9.32毫克钙526.15毫克磷421.33毫克钾622.03毫克钠2毫克碘13.6微克镁101.94毫克铁7.46毫克锌5.6毫克硒69.79微克铜2.87毫克锰1.6毫克

制作方法 将蟹肉（蟹腿肉）整理好；
取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；
把蟹腿肉放入浆好；
另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；
葱姜洗净，均切末；
蒜剥去蒜衣，切片；
炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；
大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。 制作提示 1.剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；2.油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；3.因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 蟹肉：1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；2.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。