本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质74.11克脂肪208.56克泛酸0.34毫克碳水化合物46.42克叶酸52.4微克膳食纤维10.22克胆固醇400毫克维生素K3.5微克胡萝卜素172微克硫胺素1.19毫克核黄素1.03毫克尼克酸19.52毫克钙253.4毫克磷991.2毫克钾1毫克钠2毫克镁191.75毫克铁16.01毫克锌12.1毫克硒69.46微克铜0.81毫克锰3.02毫克

制作方法 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。 制作提示 1.猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；2.煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；3.调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；4.此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。