卷肘花

本菜谱的营养成分

热量16千卡蛋白质859.29克脂肪1克泛酸0.26毫克碳水化合物40.47克叶酸65.2微克膳食纤维11.39克胆固醇3毫克维生素K2.1微克胡萝卜素90微克硫胺素18.61毫克核黄素9.28毫克尼克酸132.54毫克钙538.2毫克磷7毫克钾9毫克钠17毫克镁804.1毫克铁61.94毫克锌90.52毫克硒346.72微克铜9.95毫克锰3.86毫克

制作方法 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；
将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；
将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；
然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
然后再用盐腌制24小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；
将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；
将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；
移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。 制作提示 1.猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；2.剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；3.捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；4.煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。