本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质430.53克脂肪602.46克泛酸0.04毫克碳水化合物77.2克叶酸5.6微克膳食纤维10.98克胆固醇2毫克维生素K0.7微克胡萝卜素23.02微克硫胺素3.1毫克核黄素8.41毫克尼克酸129.89毫克钙233.05毫克磷3毫克钾4毫克钠8毫克镁386.76毫克铁83.9毫克锌34.47毫克硒308.98微克铜5.54毫克锰2.11毫克

制作方法 将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。 制作提示 1.猴头蘑改刀宜薄；2.码碗要成猴头形；3.鸭腿必须炖至酥烂；4.因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。