本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质72.8克脂肪74.26克泛酸0.11毫克碳水化合物43.71克叶酸19.3微克膳食纤维1.37克胆固醇243毫克维生素K0.7微克胡萝卜素260.8微克硫胺素1.73毫克核黄素0.55毫克尼克酸17.33毫克钙127.13毫克磷726.6毫克钾1毫克钠3毫克碘16.32微克镁128.33毫克铁15.43毫克锌10.75毫克硒32.42微克铜0.66毫克锰1.31毫克

制作方法 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；
肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；
鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；
将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；
碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；
大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；
再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；
再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。 制作提示 1.采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；2.滑油时不要过熟，防止肉片老硬；3.烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；4.因有过过油过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。