本菜谱的营养成分

热量981.16千卡蛋白质86.25克脂肪60.36克泛酸0.04毫克碳水化合物23.45克叶酸11.6微克膳食纤维1.97克胆固醇240毫克维生素K0.7微克胡萝卜素256.2微克硫胺素1.09毫克核黄素0.09毫克尼克酸1.23毫克钙175.53毫克磷1毫克钾2毫克钠3毫克镁282.53毫克铁42.25毫克锌40.17毫克硒52.88微克铜1.11毫克锰1.71毫克

制作方法 将兔肉切成约1厘米厚、6厘米宽、10厘米长的大片；
将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
取焖好的兔肉150克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。 制作提示 1.兔肉用旺火热油冲炸2至3遍，色褐红，肉不焦干；2.焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 食物相克 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。