本菜谱的营养成分

热量740.61千卡蛋白质18.93克脂肪53.79克泛酸0.18毫克碳水化合物53.84克叶酸30微克膳食纤维10.28克胆固醇40.5毫克维生素K0.7微克胡萝卜素1微克硫胺素0.46毫克核黄素0.27毫克尼克酸6.73毫克钙333.95毫克磷331.18毫克钾1毫克钠3毫克镁138.14毫克铁8.08毫克锌3.64毫克硒9.17微克铜0.61毫克锰2.1毫克

制作方法 将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；
猪瘦肉剁长米状；
葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；
勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；
勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；
再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10分钟；
拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。 制作提示 1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；2.大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；3.因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。