本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质89.33克脂肪81.78克泛酸0.04毫克碳水化合物32.18克叶酸4.6微克膳食纤维0.94克胆固醇220毫克胡萝卜素135.5微克硫胺素1.98毫克核黄素0.67毫克尼克酸21.68毫克钙56.6毫克磷785.33毫克钾1毫克钠2毫克碘0.14微克镁136.44毫克铁9.86毫克锌9.97毫克硒25.31微克铜0.84毫克锰0.75毫克

制作方法 将里脊肉切成7厘米长的段，改成
3厘米厚的片；
每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。 制作提示 1.里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；2.烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；3.因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。 食物相克 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。