糊肘

本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质258.38克脂肪445.1克泛酸0.07毫克碳水化合物8.09克叶酸24.2微克膳食纤维0.31克胆固醇1毫克胡萝卜素77.5微克硫胺素5.58毫克核黄素2.78毫克尼克酸39.98毫克钙134.5毫克磷2毫克钾3毫克钠4毫克镁262.3毫克铁19.95毫克锌27.25毫克硒104.31微克铜2.91毫克锰0.76毫克

制作方法 将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
然后，将肘子放到温水里泡30分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；
再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚
17厘米的薄片，码在盘内；
把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；
由食者蘸着调料吃；
调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。 制作提示 1.选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；2.火燎肘皮，约燎2至3分钟，要燎得均匀；3.因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。