本菜谱的营养成分

热量105.47千卡蛋白质14.83克脂肪1.2克碳水化合物7.52克膳食纤维0.1克胆固醇243毫克胡萝卜素24.4微克硫胺素0.02毫克核黄素0.06毫克尼克酸2.34毫克钙22.31毫克磷121.66毫克钾265.65毫克钠955.02毫克镁28.19毫克铁1.66毫克锌1.55毫克硒38.62微克铜0.25毫克锰0.54毫克

制作方法 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时；
然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；
待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；
再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。 制作提示 1.发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；3.乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；4.勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；5.醋要后放，放早了就没有醋味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。