本菜谱的营养成分

热量9千卡蛋白质898.21克脂肪641.05克泛酸0.08毫克碳水化合物103.48克叶酸11.2微克膳食纤维5.54克胆固醇3毫克维生素K1.4微克胡萝卜素47.7微克硫胺素26.53毫克核黄素12.06毫克尼克酸245.39毫克钙387.88毫克磷9毫克钾14毫克钠50毫克镁1毫克铁47.84毫克锌109.61毫克硒671.81微克铜7.33毫克锰3.72毫克

制作方法 选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。