本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质590.07克脂肪3.88克碳水化合物37.22克膳食纤维1.63克胡萝卜素253微克硫胺素0.1毫克核黄素0.18毫克尼克酸0.6毫克钙1毫克磷829.15毫克钾1毫克钠6毫克碘76.3微克镁149.1毫克铁37.05毫克锌16.16毫克硒508.03微克铜0.41毫克锰2.39毫克

制作方法 将水发黄鱼翅整齐地码放在竹箅子上；
将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；
将火腿肉5克切成细末，待用；
将火腿肉45克切成薄片，待用；
将两只母鸡3000克、一只鸭子750克宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；
将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味；
注入锅内4000毫升清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖靠6个小时左右；
这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）；
将焖靠鱼翅的浓汁放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右；
然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；
将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁；
这时，将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。 制作提示 1.选整只黄鱼翅，即吕宋翅；2.反复出水水腥味；3.用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散；4.水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖靠时间较长，最后调味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。 食物相克