本菜谱的营养成分

热量14千卡蛋白质989.44克脂肪1克碳水化合物158.35克膳食纤维34.62克胆固醇4毫克胡萝卜素428微克硫胺素2.74毫克核黄素8.07毫克尼克酸234.94毫克钙803.36毫克磷7毫克钾13毫克钠35毫克镁1毫克铁153.52毫克锌169.8毫克硒1微克铜40.04毫克锰9.54毫克

制作方法 将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用；
把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33厘米见方的块；
锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15分钟，将肉翻过来再煮5分钟，待肉块发硬时即可捞出；
在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好；
然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧；
再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐；
然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火；
用微火烧煨3小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸；
将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。 制作提示 1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；5.口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 食物相克 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。