本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质30.91克脂肪189.64克碳水化合物36.85克叶酸0.9微克膳食纤维0.77克胆固醇291毫克胡萝卜素30.3微克硫胺素0.14毫克核黄素0.17毫克尼克酸4.77毫克钙100.82毫克磷394.55毫克钾604.71毫克钠1毫克碘0.87微克镁74.71毫克铁7.63毫克锌5.15毫克硒24.86微克铜0.38毫克锰1.82毫克

制作方法 将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长
3厘米、宽
6厘米、厚
33厘米的长方形片；
将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；
把猪网油切成10厘米见方、
33厘米厚的片，共切4片；
取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
如此共做两个“鱼合”；
将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；
然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；
这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽
3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。 制作提示 1.烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类；2.火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。