本菜谱的营养成分

热量860.34千卡蛋白质103.03克脂肪45.54克碳水化合物7.57克叶酸9微克膳食纤维0.11克胆固醇785毫克胡萝卜素1.2微克硫胺素0.22毫克核黄素1.65毫克尼克酸32.1毫克钙267.94毫克磷966.4毫克钾1毫克钠1毫克镁151.52毫克铁15.2毫克锌6.52毫克硒58.99微克铜0.58毫克锰0.88毫克

制作方法 将鹌鹑宰杀，煺毛，开膛，去内脏，清水洗净，沥干；
然后，将每只鹌鹑切成4块，放入盛器，加酒、酱油、味精、胡椒粉，腌渍一小时，使调味入内；
炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色，肉熟时取出；
锅内留油少许，加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开，移小火焖酥取出。装盘即成。 制作提示 1.活鹌鹑烹制，味鲜无比，先腌后炸，使其入味；2.炸至色黄肉熟，立即出锅，炸得过老，肉硬质柴；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。 食物相克 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。