本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质112.32克脂肪595.75克碳水化合物50.6克膳食纤维1.02克胆固醇1毫克胡萝卜素252.5微克硫胺素0.02毫克核黄素0.02毫克尼克酸50.7毫克钙216.75毫克磷1毫克钾1毫克钠555.82毫克镁89.5毫克铁22.78毫克锌16.37毫克硒70微克铜0.2毫克锰1.17毫克

制作方法 先在宰好的填鸭臀部横开一口，取出内脏；
再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整，冲洗干净；
把鸭放在开水锅内煮2至3分钟，滗掉锅中的水；
另换一锅清水，放入填鸭，加入葱段、姜块，约煮20分钟，捞出稍晾一会，随即放入卤汤锅内再煮；
随煮随翻转鸭身，约15分钟后，捞出沥净卤汤汁；
这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入鸭肉中；
将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出；
把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；
再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；
翅膀及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；
然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽
7厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。 制作提示 1.开水煮鸭，用手摸着翅膀已活动，鸭肉已软，正是火候，即可捞出；2.鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味；3.旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳；4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 食物相克