本菜谱的营养成分

热量943.85千卡蛋白质10.42克脂肪52.78克碳水化合物112.84克膳食纤维4.49克胆固醇46.5毫克胡萝卜素100微克硫胺素0.29毫克核黄素0.14毫克尼克酸1.69毫克钙122.5毫克磷195.65毫克钾1毫克钠95.96毫克镁111.1毫克铁2.9毫克锌1.67毫克硒2.95微克铜1.29毫克锰0.66毫克

制作方法 山药刮去皮切滚刀块；
冰糖碾碎成面儿；
菜盘中涂上少许油；
勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；
待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；
另上凉开水一小碗。 制作提示 1.京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。