本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质9.82克脂肪96.43克碳水化合物68.72克膳食纤维11.79克胡萝卜素975.5微克硫胺素0.19毫克核黄素0.22毫克尼克酸2.99毫克钙423.81毫克磷233.63毫克钾481.05毫克钠1毫克镁112.75毫克铁10.08毫克锌2.13毫克硒8.89微克铜0.8毫克锰1.39毫克

制作方法 把茄子切成直径为
6厘米、
5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。 制作提示 本品有过油炸过程，需备花生油约250克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。