本菜谱的营养成分

热量743.26千卡蛋白质7.79克脂肪60.6克泛酸0.12毫克碳水化合物46.51克叶酸19.6微克膳食纤维9.22克维生素K0.35微克胡萝卜素832微克硫胺素0.16毫克核黄素0.19毫克尼克酸3.43毫克钙279.97毫克磷192.18毫克钾752.07毫克钠1毫克镁96.26毫克铁5.5毫克锌1.58毫克硒4.42微克铜0.49毫克锰1.33毫克

制作方法 将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。 制作提示 本品有过油炸过程，需备花生油约750克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。