本菜谱的营养成分

热量985.31千卡蛋白质6.29克脂肪90.49克泛酸0.08毫克碳水化合物32.02克叶酸15.7微克膳食纤维8.43克维生素K1.4微克胡萝卜素766微克硫胺素0.14毫克核黄素0.16毫克尼克酸2.92毫克钙258.16毫克磷161.68毫克钾685.5毫克钠2毫克镁99.05毫克铁5.23毫克锌1.87毫克硒2.78微克铜0.47毫克锰1.87毫克

制作方法 将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至
5厘米。
锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中。
锅内留底油30克，放入拍松的葱（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。 制作提示 本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。