本菜谱的营养成分

热量908.17千卡蛋白质32.03克脂肪71.25克碳水化合物34.58克叶酸3微克膳食纤维0.24克胆固醇199.95毫克胡萝卜素30.3微克硫胺素0.05毫克核黄素0.13毫克尼克酸9.18毫克钙127.4毫克磷368.53毫克钾512.34毫克钠943.13毫克镁70.57毫克铁4.82毫克锌2.12毫克硒40.25微克铜0.26毫克锰0.64毫克

制作方法 把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长
3厘米、宽
6厘米、厚
5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；
将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；
待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；
把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；
炒锅内倒入熟猪油20克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；
放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。 制作提示 1.主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼；2.在正常油温下，炸2～3分钟，即可炸熟炸透。炸熟的标准为：鱼片发挺，呈金黄色，浮上油面，此时用手勺搅油，发出响声，即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意，油温过高，要将油锅端离火眼或移到小火浸炸，降至4～5成时，就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟，要迅速用漏勺捞出，否则鱼肉过火变老；3.抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜，糖酸比一般菜少，兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6：3：2；4.翻勺不能用手勺或手铲，否则，鱼片易碎，不能保证完整的造型；5.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。