本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质181.58克脂肪87.85克碳水化合物5.81克膳食纤维0.46克胆固醇1毫克胡萝卜素210.3微克硫胺素0.21毫克核黄素0.68毫克尼克酸53.79毫克钙597.99毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁303.83毫克铁11.32毫克锌10.1毫克硒239.54微克铜0.97毫克锰1.23毫克

制作方法 将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；
然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔
65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；
在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔
65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；
香菜洗净清毒，切成长2厘米的段；
葱一半切成长
3厘米的细丝，一半切成末；
将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；
这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；
待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。 制作提示 1.普通宴席可选用草鱼，烹制方法同上，鲤鱼土腥味大，最好不用；2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。 食物相克