本菜谱的营养成分

热量730.68千卡蛋白质67克脂肪53.97克碳水化合物31.34克膳食纤维0.1克硫胺素0.56毫克核黄素1.35毫克尼克酸1毫克钙290.2毫克磷656.24毫克钾772.74毫克钠2毫克碘136微克镁52.07毫克铁10.74毫克锌5.54毫克硒21.87微克铜0.77毫克锰0.31毫克

制作方法 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内；
将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，和匀；
另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，和匀；
取方盘1个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7～8分钟，开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分；
再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10分钟左右即成；
将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。 制作提示 1.和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝；2.上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。