本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质94.42克脂肪137.29克泛酸1.86毫克碳水化合物46.02克叶酸360.92微克膳食纤维7.7克胆固醇867.2毫克维生素K205微克胡萝卜素502.6微克硫胺素0.73毫克核黄素0.72毫克尼克酸16.9毫克钙766.01毫克磷1毫克钾2毫克钠7毫克镁437.94毫克铁21.56毫克锌11.87毫克硒122.94微克铜3.38毫克锰2.23毫克

制作方法 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；
猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；
将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；
将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗，每颗约重15克；
将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；
再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；
再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；
炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；
改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；
烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀，装盘即成。 制作提示 凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。