本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质29.47克脂肪161.48克碳水化合物75.4克膳食纤维18.87克胆固醇139.5毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.64毫克核黄素0.85毫克尼克酸8.05毫克钙727.06毫克磷567.35毫克钾1毫克钠3毫克镁189.83毫克铁13.17毫克锌12.38毫克硒8.13微克铜0.85毫克锰3.33毫克

制作方法 将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干；
大白菜去掉根部后切成两段，每段长约
5厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉；
炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；
将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹箅上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐；
将猪瘦肉250克分切成块，和鸡骨架500克一起用沸火焯过，盖在白菜上；
然后加上汤、精盐，上盖，先用旺火烧15分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟；
熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸10分钟，取出；
将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25克勾芡便成。 制作提示 1.白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致；2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。