软硬铁雀

本菜谱的营养成分

热量576.92千卡蛋白质1.46克脂肪49.96克泛酸0.04毫克碳水化合物6.85克叶酸8.56微克膳食纤维0.54克胆固醇46.5毫克维生素K0.35微克胡萝卜素13.8微克硫胺素0.02毫克核黄素0.04毫克尼克酸0.34毫克钙21.12毫克磷31.96毫克钾78.77毫克钠667.48毫克镁21.79毫克铁1.32毫克锌0.27毫克硒0.43微克铜0.04毫克锰0.44毫克

制作方法 将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。
把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。 食物相克 麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。