本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质11.99克脂肪125.38克泛酸0.8毫克碳水化合物33.86克叶酸119.5微克膳食纤维3.32克胆固醇166.25毫克维生素K14微克胡萝卜素162.5微克硫胺素0.1毫克核黄素0.21毫克尼克酸1.93毫克钙329.71毫克磷144.53毫克钾488.25毫克钠2毫克镁119.65毫克铁4.66毫克锌1.47毫克硒7.67微克铜0.22毫克锰1.71毫克

制作方法 将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片；
将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水；
将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段；
姜块用刀拍松待用；
炒勺放猪油，烧至六成热，下葱段150克，炸至金黄色，捞出葱段，留葱油备用；
锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜；
炒勺放猪油50克，将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开，改微火煨2～3分钟，蒸发去大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成。 制作提示 1.海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味；2.炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间，一般以金黄色为好，葱炸老了会有糊葱味，炸轻时香味出不来；3.糖色与酱油的使用要合理，一般为1：2。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。 食物相克 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。