本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质93.48克脂肪69.17克碳水化合物20克叶酸7.5微克膳食纤维0.54克胆固醇395毫克胡萝卜素55.1微克硫胺素2.67毫克核黄素1.27毫克尼克酸25.23毫克钙65.03毫克磷995.8毫克钾1毫克钠3毫克镁172.17毫克铁7.7毫克锌11.39毫克硒68.71微克铜0.79毫克锰0.77毫克

制作方法 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。 制作提示 1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；2.如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。