本菜谱的营养成分

热量933.85千卡蛋白质38.6克脂肪81.22克泛酸0.07毫克碳水化合物14.41克叶酸10.1微克膳食纤维2.3克胆固醇158毫克胡萝卜素184.8微克硫胺素1.08毫克核黄素0.53毫克尼克酸10.26毫克钙84.63毫克磷412.24毫克钾699.07毫克钠553.6毫克镁75.75毫克铁4.29毫克锌4.91毫克硒27.54微克铜0.46毫克锰0.68毫克

制作方法 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚
17厘米的片；
羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
葱白用滚刀法切成菱角块；
将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1分钟；
待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。 制作提示 1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。