本菜谱的营养成分

热量593.54千卡蛋白质30.11克脂肪46.2克碳水化合物13.64克叶酸4.5微克膳食纤维1.05克胡萝卜素30.3微克硫胺素0.1毫克核黄素0.2毫克尼克酸4.82毫克钙543.73毫克磷439.7毫克钾758.53毫克钠2毫克镁189.33毫克铁8.99毫克锌2.95毫克硒12.14微克铜0.67毫克锰2.56毫克

制作方法 将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5至6分钟；
待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2分钟；
最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。 制作提示 炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食物相克 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。