本菜谱的营养成分

热量472.16千卡蛋白质21.19克脂肪32.14克泛酸0.07毫克碳水化合物35.12克叶酸13.4微克膳食纤维11.49克胆固醇145.2毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.23毫克核黄素0.26毫克尼克酸5.22毫克钙526.65毫克磷412.53毫克钾999.88毫克钠2毫克碘0.12微克镁178.84毫克铁8.04毫克锌2.64毫克硒23.06微克铜1.21毫克锰1.58毫克

制作方法 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
海米浸透洗净，切碎；
炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。 制作提示 1.茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；2.若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。