本菜谱的营养成分

热量944.56千卡蛋白质6.43克脂肪85.75克泛酸0.02毫克碳水化合物40.31克叶酸5.8微克膳食纤维7.9克维生素K0.35微克胡萝卜素731.5微克硫胺素0.14毫克核黄素0.16毫克尼克酸2.9毫克钙249.32毫克磷160.78毫克钾676.32毫克钠1毫克镁89.36毫克铁6.37毫克锌1.68毫克硒3.26微克铜0.48毫克锰1.46毫克

制作方法 将茄子片成
5厘米厚的圆片，先在一面斜刀剞
3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞
3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。
将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁；将豆瓣酱，泡辣椒剁碎；葱、姜洗净切末。
锅内放宽油，烧至六成热时，下入茄子炸透捞出。
锅内留底油20克，下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香，添入鲜汤，下入炸好的茄子，浇上鱼香汁烧一下，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，出锅装盘即成。 制作提示 本品有过油油炸过程，需备植物油约800克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。