云雾肉

本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质79.42克脂肪495.75克碳水化合物83.01克叶酸20.2微克膳食纤维9.99克胆固醇817.5毫克胡萝卜素125.2微克硫胺素0.83毫克核黄素0.46毫克尼克酸20.23毫克钙188.83毫克磷956.92毫克钾2毫克钠4毫克碘16.2微克镁263.14毫克铁17.41毫克锌14.49毫克硒30.24微克铜0.88毫克锰2.6毫克

制作方法 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净；
锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
肉凉改刀，先分成四大块，再切成
6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 制作提示 1.铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；2.肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；3.肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；4.熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。