荷叶熏鸡

本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质203.76克脂肪160.58克泛酸0.08毫克碳水化合物123.62克叶酸35.7微克膳食纤维8.12克胆固醇1毫克维生素K1.4微克胡萝卜素34.6微克硫胺素0.68毫克核黄素1.05毫克尼克酸58.06毫克钙231.37毫克磷1毫克钾3毫克钠6毫克碘20.25微克镁338.65毫克铁24.66毫克锌13.49毫克硒120.51微克铜1.2毫克锰2.11毫克

制作方法 将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；
葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；
用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；
将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；
将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；
旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；
待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。