本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质179.46克脂肪46.49克碳水化合物56.45克叶酸10.5微克膳食纤维0.54克胆固醇405毫克胡萝卜素50.5微克硫胺素2.73毫克核黄素0.56毫克尼克酸27.49毫克钙90.85毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克镁194.52毫克铁24.18毫克锌16.23毫克硒48.79微克铜0.82毫克锰1.42毫克

制作方法 将肉切成
6厘米见方、厚
6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；
炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；
葱、姜切细末备用；
将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；
用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每1大片肉，再切成6小片装盘。 制作提示 1.制作过程中需要油炸，所以要备菜籽油750克，实耗75克。2.硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。