油炸麻雀

本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质29.69克脂肪521.42克碳水化合物269.9克叶酸150微克膳食纤维8.5克胡萝卜素174微克硫胺素0.28毫克核黄素0.71毫克尼克酸9.39毫克钙466.61毫克磷1毫克钾2毫克钠40毫克镁853毫克铁60.38毫克锌9.96毫克硒8.5微克铜1.39毫克锰11.75毫克

制作方法 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；
把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；
再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；
炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；
将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；
待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。 制作提示 1.麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整；2.大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3月之后再食，风味更佳；3.因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。 食物相克 麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。