广州市妇女儿童医疗中心营养科
简介：
儿童营养与营养指导，母乳喂养指导，儿童单纯性肥胖医学管理，早产儿出院后营养管理等诊治。
副主任医师营养科
煮鸡蛋的时长因熟度、煮制方式及特殊需求不同而有差异，带壳煮全熟鸡蛋通常水沸后小火煮7~8分钟，溏心鸡蛋5~6分钟；去壳煮溏心鸡蛋3~4分钟，全熟鸡蛋5~8分钟。 1. 带壳与去壳煮制的标准时长 带壳煮全熟鸡蛋（杀菌要求）：鸡蛋带壳放入沸水中，水沸后继续小火煮7~8分钟，此时蛋壳内温度达75℃以上，可有效杀灭沙门氏菌，实验显示持续加热7分钟以上能使蛋壳内细菌灭活率达99.9%。溏心鸡蛋（口感需求）：水沸后煮5~6分钟，蛋壳内温度65~70℃，蛋黄呈半流动状态，蛋白完全凝固但蛋黄未彻底凝固，口感软嫩。去壳煮溏心鸡蛋：直接将去壳鸡蛋放入沸水中，3~4分钟蛋白完全凝固，蛋黄中心保持流动，适合喜欢软嫩口感者，需注意低龄儿童建议全熟。 2. 不同熟度的时间差异及安全阈值 溏心熟度：蛋黄中心温度55~65℃，水沸后煮5~6分钟，蛋白质变性不完全但无细菌感染风险，研究表明60℃以上加热3分钟可抑制沙门氏菌繁殖，此时鸡蛋内部温度达标。全熟度（软烂型）：蛋黄完全凝固且质地柔软，水沸后煮8~10分钟，内部温度71℃以上，适合老人和肠胃功能弱人群，蛋白质完全变性但维生素B族损失较少。半熟度（蛋黄流动型）：水沸后煮6~7分钟，蛋黄呈半凝固状态，口感介于溏心与全熟之间，营养保留优于全熟但需搭配熟化调料食用。 3. 特殊人群的煮制调整与风险提示 低龄儿童（1岁以下）：消化系统未发育完全，必须全熟鸡蛋，建议带壳煮水沸后8~10分钟，确保蛋黄彻底凝固，避免沙门氏菌感染引发腹泻或过敏。孕妇与慢性病患者：需严格全熟，煮制时间延长至9~10分钟，研究显示孕妇生食未煮熟鸡蛋感染风险增加3倍，且全熟鸡蛋营养更稳定。肠胃敏感者：去壳煮全熟鸡蛋水沸后5~6分钟，避免蛋壳残留刺激肠道，同时选择易消化的蒸蛋或水冲蛋方式替代煎蛋。 4. 营养保留与食用安全的平衡方法 煮制超10分钟会导致营养流失，维生素B1在100℃持续煮制10分钟损失30%，生物素损失15%，因此全熟鸡蛋建议控制在7~8分钟。溏心鸡蛋虽营养保留更优，但需搭配醋或酱油等酸性调料，降低细菌滋生风险，避免单独生食蛋黄。 5. 实操验证与常见问题处理 验证熟度：轻敲蛋壳，全熟鸡蛋能轻松剥离蛋壳且蛋白无透明边缘；溏心蛋蛋白凝固但蛋黄中心有淡黄色半流体。蛋壳难剥：水沸后关火焖2分钟或加少许盐，降低蛋白与蛋壳的渗透压差异。蛋白蜂窝状：水未沸腾即下蛋导致受热不均，需确保水完全沸腾后煮制。
维生素C缺乏会导致坏血病，其症状包括疲劳、牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等，严重会导致死亡。维生素C对人体很重要，参与胶原蛋白合成等多种反应，主要存在于新鲜蔬菜和水果中。合理饮食可避免缺乏，特殊情况需额外补充。怀疑缺乏应及时就医，遵医嘱补充或调整饮食。儿童也可能缺乏，需注意饮食均衡。 坏血病是由于人体长期缺乏维生素C所引起的疾病，早期表现为疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等，随后会出现皮下瘀斑、关节肿胀、疼痛、贫血等症状。严重的坏血病还可能导致死亡。 维生素C在人体中的作用非常重要，它参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、牙齿和血管的健康；它还是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害；此外，维生素C还参与铁的吸收和代谢，对免疫系统的正常功能也起着重要作用。 一般来说，健康的成年人通过合理的饮食可以获得足够的维生素C。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，如辣椒、菠菜、西红柿、柑橘、草莓等。然而，一些特殊情况下，人们可能会出现维生素C缺乏的情况，如长期饮食不均衡、酗酒、慢性疾病、某些药物的使用等。 对于维生素C缺乏的预防和治疗，以下是一些建议： 保持均衡的饮食：多摄入富含维生素C的食物，尤其是新鲜的蔬菜和水果。 避免不良的生活习惯：如酗酒、吸烟等。 治疗慢性疾病：某些慢性疾病可能影响维生素C的吸收和利用，积极治疗这些疾病有助于预防维生素C缺乏。 合理使用药物：某些药物可能影响维生素C的代谢，如长期使用阿司匹林等药物时，可能需要额外补充维生素C。 如果怀疑自己有维生素C缺乏，应及时就医，医生可能会进行相关的检查，如血液维生素C水平测定等，以明确诊断。如果确诊为维生素C缺乏，医生会根据具体情况给予相应的治疗，包括补充维生素C制剂、调整饮食等。 需要注意的是，维生素C补充剂不能替代健康的饮食，过量摄入维生素C也可能会带来一些副作用，如腹泻、恶心等。因此，补充维生素C应该在医生的指导下进行，避免自行滥用。 此外，对于儿童来说，由于他们的身体代谢和对维生素C的需求与成年人有所不同，因此在儿童中维生素C缺乏的情况相对较少见。但在一些特殊情况下，如长期饮食不均衡、患有某些疾病等，儿童也可能会出现维生素C缺乏的症状。如果家长怀疑孩子有维生素C缺乏，应及时带孩子就医，以便进行准确的诊断和治疗。同时，家长也应该注意孩子的饮食均衡，鼓励孩子多吃新鲜的蔬菜和水果，以预防维生素C缺乏的发生。
不吃早饭可能会增加体重，但这不是绝对的，还与其他因素有关，如总体饮食、运动量、基因等。健康的饮食和生活方式，如保持均衡饮食、控制总体卡路里摄入、定期运动等，才是维持健康体重的关键。 不吃早饭可能会导致体重增加，但这并不是绝对的，还与其他因素有关。以下是关于不吃早饭与体重关系的具体分析： 1.不吃早饭可能会增加体重的原因： 导致饥饿感：如果不吃早饭，中午时你可能会感到非常饥饿，从而摄入更多的食物来满足饥饿感。此外，长时间的饥饿会导致身体进入节能模式，降低新陈代谢率，使身体更容易储存脂肪。 选择不健康的食物：当你感到饥饿时，很容易选择高热量、高脂肪和高糖分的食物来快速满足食欲。这些食物往往富含卡路里，但营养价值较低，容易导致体重增加。 打乱生物钟：人体的生物钟对于代谢和食欲有重要的调节作用。不吃早饭可能会打乱生物钟，导致激素失衡，进而影响新陈代谢和体重。 2.其他因素也会影响体重： 总体饮食：除了早餐，全天的饮食摄入总量和食物选择对体重影响更大。如果你在其他餐次中摄入过多的卡路里，即使吃了早饭，仍然可能导致体重增加。 运动量：身体活动水平和运动量对体重的影响不可忽视。即使你不吃早饭，但通过增加日常的运动量来消耗更多的卡路里，也可以维持健康的体重。 基因：每个人的身体代谢和体重调节机制都有所不同，有些人可能更容易储存脂肪，而有些人则相对较难。基因也会在一定程度上影响体重。 3.健康的饮食和生活方式建议： 保持均衡的饮食：无论是否吃早饭，都应该选择营养丰富的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质和健康脂肪。控制糖分、盐分和饱和脂肪的摄入。 控制总体卡路里摄入：根据个人的需求和活动水平，合理控制每天的卡路里摄入量。确保摄入的卡路里不超过身体的消耗，以维持健康的体重。 定期运动：结合适量的有氧运动和力量训练，有助于提高新陈代谢率，消耗卡路里，并增强身体健康。 养成良好的饮食习惯：定时进餐，避免过度饥饿或过度饱腹。慢慢咀嚼食物，享受用餐的过程。 需要注意的是，对于某些人群，如儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女和患有某些疾病的人，不吃早饭可能会对健康产生不利影响。在这些情况下，最好咨询医生或专业的营养师的建议。 总之，不吃早饭不一定会直接导致体重增加，但它可能会影响你的饮食习惯和整体健康。建立健康的饮食和生活方式是维持健康体重的关键。如果你对自己的体重或健康有任何疑虑，建议咨询专业的医疗人员。
手臂肌肉酸痛可能由多种原因引起，例如过度使用、受伤、炎症等。以下是一些缓解手臂肌肉酸痛的建议： 1.休息：给手臂肌肉足够的休息时间，避免过度使用。 2.冷敷或热敷：在酸痛的手臂上使用冷敷或热敷可以缓解疼痛和肿胀。 3.按摩：轻轻按摩手臂肌肉可以缓解肌肉紧张和疼痛。 4.拉伸：进行适当的手臂拉伸可以帮助放松肌肉，缓解酸痛。 5.物理治疗：可以考虑进行物理治疗，如电疗、超声治疗等。 6.药物治疗：如果疼痛严重，可以使用非甾体抗炎药来缓解疼痛。 如果手臂肌肉酸痛持续时间较长或伴有其他症状，应及时就医，进行进一步的检查和治疗。 1.休息：给手臂肌肉足够的休息时间，避免过度使用。 2.冷敷或热敷：在酸痛的手臂上使用冷敷或热敷可以缓解疼痛和肿胀。冷敷可以在受伤后的72小时内使用，每次15-20分钟，每天数次；热敷可以在受伤后的72小时后使用，每次15-20分钟，每天数次。 3.按摩：轻轻按摩手臂肌肉可以缓解肌肉紧张和疼痛。 4.拉伸：进行适当的手臂拉伸可以帮助放松肌肉，缓解酸痛。 5.物理治疗：可以考虑进行物理治疗，如电疗、超声治疗等。 6.药物治疗：如果疼痛严重，可以使用非甾体抗炎药（如布洛芬）来缓解疼痛。 如果手臂肌肉酸痛持续时间较长或伴有其他症状，如手臂无力、麻木、疼痛加剧等，应及时就医，进行进一步的检查和治疗。此外，以下是一些针对不同人群的建议： 儿童：儿童手臂肌肉酸痛可能与过度使用、受伤或生长发育有关。如果疼痛持续时间较长或伴有其他症状，应及时就医。在使用药物治疗时，应遵循医生的建议，避免自行用药。 成人：成人手臂肌肉酸痛可能与工作、运动、生活方式等有关。在日常生活中，应注意保持正确的姿势，避免过度使用手臂。如果疼痛严重，可以使用非甾体抗炎药来缓解疼痛。如果手臂肌肉酸痛持续时间较长或伴有其他症状，应及时就医，进行进一步的检查和治疗。 老年人：老年人手臂肌肉酸痛可能与骨质疏松、关节炎等有关。在日常生活中，应注意补充钙质和维生素D，避免过度使用手臂。如果疼痛严重，可以使用非甾体抗炎药来缓解疼痛。如果手臂肌肉酸痛持续时间较长或伴有其他症状，应及时就医，进行进一步的检查和治疗。 总之，手臂肌肉酸痛可以通过休息、冷敷或热敷、按摩、拉伸、物理治疗等方法来缓解。如果疼痛持续时间较长或伴有其他症状，应及时就医，进行进一步的检查和治疗。在使用药物治疗时，应遵循医生的建议，避免自行用药。
脂溶性维生素中维生素A参与视网膜视紫红质合成与上皮组织健康可降儿童感染风险，维生素D促肠道钙磷吸收对骨骼等重要且关联慢性疾病，维生素E作抗氧化剂护细胞膜延缓衰老护心血管，维生素K参与凝血因子合成防出血；水溶性维生素中B族维生素各成员参与碳水等代谢维持神经等功能，维生素C具抗氧化等作用增强免疫促胶原蛋白合成助铁吸收防坏血病且不同人群有相应需求需合理补充。 一、脂溶性维生素作用 1.维生素A：参与视网膜内视紫红质的合成，对维持正常视力至关重要，缺乏时可引发夜盲症等。同时，它能促进上皮细胞的正常生长与分化，保障皮肤、黏膜等上皮组织健康。有研究显示，充足的维生素A摄入可降低儿童因感染性疾病的发生风险。 2.维生素D：可促进肠道对钙、磷的吸收，对骨骼的矿化及正常生长发育起关键作用，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易出现骨软化症。流行病学研究表明，维生素D水平与骨骼健康及某些慢性疾病（如心血管疾病、自身免疫性疾病等）的发生风险相关。 3.维生素E：作为抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，维持细胞膜稳定性。研究发现，维生素E有助于延缓衰老进程，还可能通过减少氧化应激损伤对心血管系统发挥保护作用，降低动脉粥样硬化等疾病的发生风险。 4.维生素K：参与凝血因子的合成，对血液凝固过程起核心作用，缺乏时会导致凝血功能异常，引发出血倾向。临床中，新生儿出血症常与维生素K缺乏有关，需及时补充。 二、水溶性维生素作用 1.B族维生素： 维生素B1：参与碳水化合物代谢，维持神经系统正常功能，缺乏时可引发脚气病，出现神经系统及心血管系统症状。 维生素B2：是体内多种氧化还原酶的辅酶组成成分，参与能量代谢过程，缺乏时可导致口角炎、唇炎、舌炎等黏膜炎症。 维生素B12：参与核酸与蛋白质合成，维持神经系统髓鞘完整性，缺乏时可引起巨幼细胞贫血、神经系统病变等。 2.维生素C：具有抗氧化作用，能增强机体免疫力，促进胶原蛋白合成，维持血管壁完整性。它还参与体内氧化还原反应，有助于铁的吸收，缺乏时可导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。不同人群中，孕妇对维生素C需求增加，充足摄入利于胎儿正常发育；老年人因肠道吸收功能下降等，需保证足够维生素C摄入以维持身体功能。儿童处于生长发育关键期，需确保各类维生素摄入均衡以支持生理活动；患有慢性疾病（如糖尿病）的患者，可能因代谢异常需调整维生素摄入，需在医生指导下合理补充。