广州市妇女儿童医疗中心营养科
简介：
儿童营养与营养指导，母乳喂养指导，儿童单纯性肥胖医学管理，早产儿出院后营养管理等诊治。
副主任医师营养科
手术后的营养补充非常重要，应选择富含优质蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等营养素的食物，如鱼、鸡肉、瘦肉、豆类、奶制品、新鲜蔬菜和水果、橄榄油、坚果等，同时要保持充足的水分摄入。但具体补品选择应根据个人情况咨询医生或营养师。 手术后的营养补充对于身体恢复至关重要。以下是一些适合手术后食用的补品： 1.富含优质蛋白质的食物：蛋白质是身体修复和恢复所必需的营养素。鱼、鸡肉、瘦肉、豆类、蛋类和奶制品都是优质蛋白质的良好来源。 2.富含维生素和矿物质的食物：手术后身体需要额外的维生素和矿物质来支持免疫系统和恢复过程。新鲜的蔬菜和水果富含维生素C、维生素A、锌和铁等营养素。 3.富含不饱和脂肪酸的食物：不饱和脂肪酸对心脏健康有益，同时也有助于减轻炎症。鱼类、橄榄油和坚果是富含不饱和脂肪酸的食物。 4.容易消化的食物：在手术后的早期阶段，选择容易消化的食物是很重要的。例如，鸡汤、米粥、面条和煮熟的蔬菜都是不错的选择。 5.保持充足的水分摄入：手术后保持充足的水分摄入有助于维持身体的正常功能和代谢。饮用足够的水或清淡的汤品。 需要注意的是，每个人的身体状况和恢复需求都不同，因此在选择补品时最好咨询医生或营养师的建议。此外，手术后的饮食应该逐渐恢复正常，包括摄入均衡的营养食物。 总之，手术后的营养补充对于身体恢复至关重要。选择富含优质蛋白质、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸的食物，并保持充足的水分摄入，有助于促进身体的康复。如果有特殊的饮食需求或健康问题，请咨询专业人士的建议。
空气炸锅高温烹饪含碳水化合物与天冬酰胺的食物经美拉德反应产生属2类致癌物的丙烯酰胺需严控儿童烹饪时长频率，高温下油脂氧化分解生成有害物质会干扰脂质代谢加重基础病影响儿童生长，高温长时间烹饪致食物营养流失造成营养不均衡对老人儿童健康不利。 一、高温烹饪引发丙烯酰胺生成风险 空气炸锅依靠高温热风实现食物烹饪，当食物中含碳水化合物与天冬酰胺时，经美拉德反应会产生丙烯酰胺。世界卫生组织国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2类致癌物，长期摄入含丙烯酰胺的空气炸锅烹制食物，会增加患癌风险。尤其儿童代谢能力较弱，更需严控空气炸锅食物的烹饪时长与频率，避免因丙烯酰胺累积对健康造成潜在威胁。 二、油脂相关健康隐患 虽然空气炸锅相对传统油炸减少用油量，但高温环境下油脂仍会发生氧化、热分解等反应，生成过氧化物、醛类等有害物质。这类物质进入人体后会干扰脂质代谢，提升心血管疾病发生几率。对于本身有高血脂、高血压等基础病的人群，长期过量食用空气炸锅烹制的高油脂食物会加重病情；儿童因身体发育未成熟，更应谨慎摄入含此类有害油脂产物的食物，以防影响正常生长发育。 三、营养流失与不均衡问题 高温长时间烹饪会致使食物中维生素等营养成分大量流失，降低食物营养价值。例如蔬菜经空气炸锅高温处理后，维生素C等水溶性维生素损失显著，长期以这类营养流失严重的食物为主食，会造成人体营养摄入不均衡。老年人本身营养需求特殊，儿童处于生长发育关键期，均需均衡营养供给，若空气炸锅食物不能保障营养均衡，将对其健康产生不利影响。
蔬菜类中绿叶蔬菜如菠菜西兰花胡萝卜、根茎类如土豆莲藕经代谢呈碱性，水果类中苹果香蕉橙子代谢后呈碱性，豆类及豆制品里大豆黑豆豆腐属碱性，菌藻类中海带紫菜是碱性食物，健康人群可合理搭配碱性与酸性食物维持酸碱平衡，特定疾病如肾脏疾病人群需遵医嘱调整碱性食物摄入以防影响病情控制。 一、蔬菜类 1.绿叶蔬菜：菠菜每100克含钾约311毫克、钙约66毫克等矿物质，代谢后呈碱性；西兰花富含钙、镁等元素，食用后在体内代谢可产生碱性物质；胡萝卜含有钾、钠等矿物质，属于碱性食物范畴。 2.根茎类蔬菜：土豆含有钾元素等，经代谢后倾向碱性；莲藕富含多种矿物质，也是常见的碱性蔬菜之一。 二、水果类 1.常见水果：苹果含有苹果酸等有机酸，但其在体内代谢后会生成碱性物质；香蕉富含钾元素，钾是重要的碱性矿物质，食用后有助于维持体内酸碱平衡；橙子含有丰富的钾、钙等，代谢后呈碱性。 三、豆类及豆制品 1.豆类：大豆含有较多的钾、钙、镁等矿物质，属于碱性食物；黑豆同样富含多种矿物质，经代谢后呈现碱性。 2.豆制品：豆腐由大豆加工而成，保留了大豆中的矿物质成分，属于碱性豆制品。 四、菌藻类 1.海带：海带富含碘、钙、钾等矿物质，其代谢产物呈碱性；紫菜含有丰富的镁、钙等元素，也是典型的碱性菌藻类食物。 需要注意的是，对于健康人群，可通过合理搭配碱性食物与酸性食物来维持机体酸碱平衡，但对于患有特定疾病（如肾脏疾病等）的特殊人群，需根据病情在医生指导下调整碱性食物的摄入，避免因不合理摄入影响病情控制。
一般建议每日饮水2000-2500ml（含食物水），最佳分时段补水为晨起空腹、餐前、工作间隙、运动前后及睡前（适量），具体需结合个体差异调整。 晨起空腹补水（6：30-7：00） 饮用30-40℃温水150-200ml，补充夜间水分流失，促进血液循环与肠道蠕动。研究证实可降低血液黏稠度，改善晨起疲劳感。胃溃疡、胃酸过多者建议少量饮用或遵医嘱，避免空腹刺激胃黏膜。 餐前半小时至1小时补水（11：00-11：30、17：00-17：30） 每次200ml左右，增强饱腹感减少正餐摄入，同时促进消化液分泌。但需避免过量冲淡胃液，影响消化。糖尿病患者宜控制总量，心衰患者慎饮以防加重心脏负荷。 工作间隙补水（10：00、15：00） 上午10点、下午3点各饮200ml，缓解工作疲劳提升专注力。研究表明，此时段脱水易导致注意力下降30%。高温环境或大量出汗者需额外增加500-1000ml，高血压患者需严格控制全天饮水量，避免血压波动。 运动前后补水（运动前1小时、中、后1-2小时） 运动前1小时补300-500ml，运动中每15-20分钟饮150-300ml（少量多次），运动后1-2小时根据出汗量补500-800ml。避免一次性大量饮水，特殊人群（如肾衰、痛风）需遵医嘱控制总量。 睡前1-2小时补水（21：30-22：30） 饮50-100ml温水，预防夜间脱水（尤其干燥季节）。老年、肾功能不全者需减少夜间饮水量，以免晨起眼睑水肿或加重肾脏负担。
减肥期间可以吃饺子吗？ 减肥期间可以吃饺子，但需科学选择馅料、控制烹饪方式与食用量，以实现营养均衡与热量管理。 饺子的热量与营养构成 饺子主要由面皮（碳水化合物）和馅料（蛋白质、脂肪、蔬菜）组成。每100克水煮白面饺子约含150千卡热量，若为肉馅且煎制，热量可增至200千卡以上。合理搭配馅料可提升饱腹感，减少总热量摄入。 馅料选择原则 优先选择瘦肉（鸡胸肉、虾仁）、高纤维蔬菜（芹菜、韭菜、香菇）等低脂肪食材；避免肥肉、五花肉、加工肉馅及高糖馅料（如豆沙、糖醋馅）。高纤维蔬菜可延缓血糖上升，增加饱腹感。 烹饪与面皮优化 推荐水煮或蒸制（避免油炸），其中水煮饺子热量最低（每100克约150千卡），蒸饺次之（约180千卡），煎饺因油煎需热量增至220千卡以上。用全麦面皮替代部分白面面皮，可提升膳食纤维（全麦面皮约3.8g/100g，普通面皮仅0.8g），降低升糖指数。 食用量控制标准 成人每餐建议食用8-10个（约150-200克生重），搭配500ml蔬菜汤或凉拌菜，减少主食依赖。避免连续多日食用，可与杂粮饭交替作为主食。 特殊人群注意事项 糖尿病患者：选择无糖馅料（如虾仁韭菜馅），控制总量并计入主食； 高血脂人群：避免肥肉、油炸馅，优先低脂馅料（鸡胸肉、虾仁）； 胃肠功能弱人群：少量多餐，细嚼慢咽，避免过量导致腹胀。 科学吃饺子（低脂馅料+水煮/蒸制+适量食用）可成为减肥期间的营养补充，关键在于控制热量总量与营养搭配。